Connaître et appliquer les règles d’hygiène d’une entreprise agroalimentaire
Taux de satisfaction :
9,3/10
(13 avis)
Formation créée le 06/02/2025. Dernière mise à jour le 18/03/2025.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Dans un secteur où la sécurité alimentaire est primordiale, cette formation vous apporte toutes les compétences essentielles pour garantir une hygiène irréprochable et respecter les normes en vigueur. Rejoignez cette formation et devenez un acteur clé de la sécurité alimentaire, en assurant un environnement sain et conforme aux exigences du secteur !
Objectifs de la formation
- Identifier les grands classiques des bonnes pratiques d’hygiène
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Savoir utiliser l’outil mis à disposition pour mettre en place la traçabilité de mon entreprise
- Mettre en œuvre des solutions face aux risques ( hygiène, retrait, rappel) de façon autonome.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salarié
- Chef d’entreprise
- Demandeur d’emploi
Prérequis
- Savoir, lire et écrire
Contenu de la formation
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1. LES DIFFERENTS DANGERS ET LEUR CONSEQUENCE
- 1.1. Les dangers microbiens.: Microbiologie des aliments ;Les dangers microbiologiques dans l'alimentation ;Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- 1.2. Les autres dangers potentiels : dangers chimiques ; dangers physiques ; dangers biologiques
- 1.3 Les techniques de conservation
-
2. AMENAGEMENT D’UN LOCAL ET SYSTÈME DE FLUX
- 2.1. Le principe de marche en avant.
- 2.2. Aménagement d’un local
- 2.3 Les différents types de flux
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3. LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
- 3.1 l’hygiène du personnel et des manipulations
- 3.2 les principes du nettoyage et de la désinfection
- 3.3 Le respect des températures
- 3.4 Cuisson et refroidissement
- 3.5 Les règles de stockage
- 3.6 Congélation et décongélation
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4. LE PRINCIPE DE LA METHODE HACCP
- 3.1. Diagramme de fabrication
- 3.2. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- 3.3. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
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5. LA TRACABILITE EN ENTREPRISE
- 5.1 Les différents systèmes de traçabilité
- 5.2 Le test de la traçabilité
- 5.3 Mise en œuvre de solutions
Équipe pédagogique
Ingénieurs agroalimentaires, formatrice / formateurs depuis plus de 10 ans et formés aux méthodes pédagogiques adaptées à un public adulte.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM) en cours et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction en fin de formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Evaluation du transfert des acquis à M+3
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation basée sur une pédagogie active : les apports théoriques sont ponctués d’activités ludiques, d’exercices et d’échanges avec l'intervenant
- Support utilisé : des présentations et documents vidéoprojetés, un tableau de conférence ou paperboard, des quiz et des exercices d’application format papier, des vidéos et photos
- Un livret de formation remis à chaque stagiaire et mis à disposition par mail à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires : 90 %
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(13 avis)
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Le parcours de formation sera adapté pour les personnes en situation d'handicap. Avant le démarrage de la formation, un entretien sera réalisé par notre référent handicap afin de mettre en place tous les aménagements nécessaires au bon déroulement de la formation.